บริหารงานโดย Bangkok Shuho Group: และหนังสือพิมพ์ "Bangkok Shuho" ที่ได้รับความไว้วางใจจากคนญี่ปุ่นมากว่า 43 ปี

มุมมองคนญี่ปุ่น ต่อธุรกิจการให้บริการในไทย (1)

    มุมมองคนญี่ปุ่น ที่อาศัยอยู่ในประเทศไทย ข้อควรรู้เรื่อง ธุรกิจการให้บริการ อีกนัยยะหนึ่งคือ จิตวิญญาณของการให้บริการ ในจุดที่คนไทยอาจมองไม่เห็น หรือมองข้าม ผมจะขอเล่าเรื่อง ที่ได้พบเจอมาให้ทุกคนฟัง บางคนอาจมองเป็นเรื่อง เล็ก ๆ น้อย ๆ สามารถมองข้าม ๆ ไปก็ย่อมได้ แต่หากเราปล่อยผ่านกันหมด ผมคิดว่า นี่อาจจะ กลายเป็นปัญหาใหญ่ขึ้น ในสักวัน
เมื่อเวลาเราทานอาหาร ถ้าเราได้ทานกับคนในครอบครัว คนใกล้ชิด เพื่อน หรือคนที่เรามีความสัมพันธ์ดีด้วย และทานในสภาพแวดล้อมที่ดี เราจะรู้สึกว่า การทานอาหารครั้งนี้ อร่อยกว่าปกติที่เป็น หากคุณเห็นด้วยกับประโยคข้างต้น ผมคิดว่าคุณต้องมี มุมมอง ความรู้สึกเช่นเดียวกับผมในเรื่องที่กำลังจะเล่าให้ฟังด้านล่างนี้

   ในวันหนึ่ง ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง ย่านพระราม 4 ซึ่งเป็นร้านที่ผมชื่นชอบมาก จึงมักมาทานที่ร้านนี้อยู่เป็นประจำ และทุกครั้งที่มาผมก็จะสั่งเมนูที่ชอบ พร้อมกับน้ำผลไม้ โดยที่บริเวณด้านหน้าของโต๊ะที่ผมนั่งนั้น มีพนักงานกำลังคั้นน้ำผลไม้ที่อยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ใส่แก้ว ซึ่งผมลองมาคิดดูว่า ถ้าหากเขายกน้ำผลไม้ในสภาพนั้นมาที่โต๊ะของผม ซึ่งเป็นแก้วที่เขาใช้ปลายนิ้วของเขาจุ่มลงไป โดยที่พยายามจะหยิบอะไรบางอย่างออกจากน้ำผลไม้ แต่ดูเหมือนว่าจะไม่สามารถทำได้ และในครั้งหน้าผมเองคงต้องลองพยายามหยิบบางอย่างออกจากแก้วที่มีหลอดเสียบดูบ้าง

 

เครื่องดื่มต้องมีมาตราฐานความสะอาด
เครื่องดื่มต้องมีมาตราฐานความสะอาด

    จากที่มองดูเหตุการณ์นั้นแล้ว พนักงานคนนั้น แม้จะไม่สามารถหยิบสิ่งแปลกปลอม ออกจากน้ำผลไม้ได้ ก็ยังปราศจากคำพูดใด ๆ ก่อนที่ผมจะเปลี่ยนไปเรียกเจ้าของร้านที่อยู่ใกล้ ๆ และขอร้องว่า “ช่วยเปลี่ยนน้ำผลไม้แก้วใหม่ให้หน่อย” ซึ่งจนถึงตอนนี้ พนักงานคนดังกล่าวก็ยังคงใช้นิ้วจุ่ม เพื่อควานหาอะไรบางอย่างภายในแก้วอย่างตั้งอกตั้งใจอยู่เช่นเดิม
    หลังจากนั้น เจ้าของร้านจึงได้เปลี่ยนทั้งแก้วและน้ำผลไม้มาให้ใหม่แล้ว พร้อมกับกลับมาพูดตะคอก ด้วยเสียงอันดัง ปนกับอารมณ์ฉุนเฉียว ต่อว่าพนักงานคนดังกล่าว ที่อยู่ตรงหน้าของผมว่า “แก จัด การ กับ น้ำ ผล ไม้ นี้ ยัง ไง ก่อน ที่ จะ ใส่ ผล ไม้ ลง ไป ใน เครื่อง ปั่น ได้ ใช้ ผ้า ผืน ใหม่ กรอง หรือ เปล่า?!” ซึ่งทางเจ้าของร้าน คงจะคิดว่า ถ้าหากนำน้ำผลไม้ที่ไม่มีสิ่งแปลกปลอมมาให้ผม แล้วปัญหานี้ก็จะจบลง
    แต่อย่างไรก็ตาม ในฐานะที่ผมเป็นลูกค้า ผมกลับเริ่มเป็นกังวลขึ้นมาว่า “ถ้านำน้ำผลไม้แก้วใหม่มาเสิร์ฟ จะไม่เกิดปัญหาอะไรจริงหรือ? หมายถึง ผมจะแน่ใจได้อย่างไรว่า แก้วน้ำผลไม้ใบใหม่นี้ ในขั้นตอนการคั้น พนักงานจะไม่เอานิ้วจุ่มลงในแก้วอีก ผมจะแน่ใจ และจะสามารถดื่มน้ำผลไม้นี้ ได้อย่างสบายใจได้อย่างไร หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ด้วย ที่อาจจะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องอะไรกับเรื่องนี้ แต่มันจะไม่เกิดปัญหาอะไรด้วยจริงหรือ?” นับเป็นจุดเริ่มต้นของ การไม่ใจเรื่อง คุณภาพ ของร้านทันที หากต้องทานทั้ง ๆ ที่ยังคงมีความกังวลอยู่แบบนี้ มันคงทำให้รสชาติไม่อร่อยเป็นแน่
    นอกจากนี้ ถ้าบริเวณใกล้เคียงร้านที่เรารับประทาน มีผู้คนโหวกเหวกโวยวายเสียงดัง เราคงอยากจะรีบออกจากร้าน ทั้งที่เรายังไม่รับรู้แม้แต่รสชาติของอาหารเลยด้วยซ้ำ กลับกันหากมอง ในมุมมองของเจ้าของร้าน เป็นไปได้ว่าทั้งเรื่องเศษอะไรบางอย่างในน้ำผลไม้ หรือแม้แต่เรื่องก๋วยเตี๋ยวนั้น อาจจะเห็นเป็นเรื่องเดิม ๆ ที่เกิดขึ้นเป็นประจำ จนไม่คิดว่าเป็นปัญหาอะไรก็เป็นได้
    ตามที่เขียนไว้ในตอนต้น ถ้าทานอาหารในสภาพแวดล้อมเช่นนั้น คงทำให้ทานอาหารไม่อร่อย ก่อนอื่น ถ้าต้องการแค่รสชาติ เปลี่ยนเป็นเลือกห่ออาหารกลับบ้านก็น่าจะเป็นทางออกที่ดี แต่ก็มีคนที่ตั้งใจมานั่งทานที่ร้าน เพื่อลิ้มลองรสชาติอาหาร พร้อมกับบรรยากาศโดยรอบของร้าน เช่นเดียวกับการเลือกดื่มกาแฟ หากเราเลือกดื่มกาแฟที่ร้านสตาร์บัค มันไม่ใช่แค่การมาดื่มกาแฟเพียงอย่างเดียว แต่มันคือ การยอมจ่ายเงินซื้อกาแฟของสตาร์บัคเพื่อเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศโดยรวมของร้าน ยกตัวอย่างเช่น เฟอร์นิเจอร์ อากาศหรือบรรยากาศ เป็นต้น

 

มุมมองคนญี่ปุ่น บรรยายกาศของร้านมีส่วนทำให้ความอร่อยของอาหารเพิ่มขึ้นหรือลดลง
บรรยายกาศของร้านมีส่วนทำให้ความอร่อยของอาหารเพิ่มขึ้นหรือลดลง

    ซึ่งในธุรกิจการให้บริการ เมื่อเวลาพนักงานจะแก้ไขข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้น กล่าวคือจะหยิบสิ่งแปลกปลอมออกจากน้ำผลไม้ ควรทำโดยห้ามให้ลูกค้าเห็นอย่างเด็ดขาด และอีกอย่าง คือ ไม่จำเป็นต้องรอให้อีกฝ่ายพูด แต่ควรทิ้งน้ำผลไม้ที่มีสิ่งแปลกปลอมนั้นซะ อีกอย่างคือ ห้ามยกมาเสิร์ฟให้แก่ลูกค้าเด็ดขาด ส่วนเหตุการณ์ที่กล่าวมาข้างต้นนั้น ที่พนักงานพยายามหยิบสิ่งแปลกปลอมออกจากแก้วน้ำผลไม้ ก็ห้ามทำอย่างเด็ดขาด
    อีกข้อที่สำคัญมากๆใน มุมมองคนญี่ปุ่น คือ เกี่ยวกับการวางตัว การปฏิบัติตัว ของเจ้าของธุรกิจที่พึ่งมีต่อพนักงาน ขณะที่เจ้าของธุรกิจให้บริการจะต่อว่าพนักงาน กรุณาตักเตือนพนักงานโดยที่ไม่ให้ลูกค้า หรือผู้อื่น เห็นอย่างเด็ดขาด เพราะถ้าทำเช่นนั้น จะทำให้เสียทั้งรสชาติและบรรยากาศ มิหน่ำซ้ำ ยังอาจทำให้เกิด ปัญหาภายในองค์กร อีกด้วย
    นี่เป็นเพียง หนึ่งในมุมมองของผม มุมมองคนญี่ปุ่น ที่อยากจะแบ่งปันเกร็ดเล็ก ๆ น้อย ๆเกี่ยวกับธุรกิจการให้บริการของไทย ที่ผมได้พบเจอมา และนำมาเล่าให้ฟัง ให้ทราบเพียงเท่านั้น

กลับหน้าหลัก

อ่านข่าวเศรษฐกิจไทย (ภาษาญี่ปุ่น)

Contact Us

J Biz Recruitment Co., Ltd.
Charn Issara Tower 1st Fl.,
942/43, Rama 4 Rd., Suriyawongse, Bangrak, Bangkok 10500
Tel: 02-632-9179
Email: info@jbizrecruitment.com